現(xiàn)在，許多人喜歡喝葡萄酒，但是喝葡萄酒并不像我們喝白葡萄酒那樣隨意，喝葡萄酒有很多禮節(jié)。現(xiàn)在，飲食文化變得越來(lái)越重要。如果您不懂這些禮節(jié)，就會(huì)在餐桌上被人笑話。那么，餐桌上喝哪些葡萄酒合適?

　　要找到比較酸的酒，你可以從與食物相同產(chǎn)地的葡萄酒找起。同樣的土壤和氣候，會(huì)讓這塊土地上的美酒與美食有著天然的搭配。比如在上個(gè)例子中，可以找意大利托斯卡納地區(qū)的Chianti葡萄酒來(lái)搭配。又或者你可以選一款較寒冷地區(qū)的葡萄酒，因?yàn)槟抢锏臍夂颍蛊咸巡灰壮墒?，所以沒(méi)有太多的糖分，這樣的葡萄酒會(huì)很酸。來(lái)自新西蘭的爽脆的長(zhǎng)相思以及法國(guó)夏布利地區(qū)的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。

　　比較酸的葡萄酒同樣可以與比較咸的美食搭配

　　比如牡蠣不僅很咸而且在口中的感覺(jué)會(huì)很油膩，這會(huì)讓大多數(shù)的酒失去特點(diǎn)。但是西班牙的CAVA酒以及法國(guó)的香檳卻會(huì)在你嘗試海鮮時(shí)清爽你的口腔。含有氣泡的葡萄酒同樣可以與較辣的食物相搭配，比如亞洲食物、泰餐、咖喱還有含有辣椒的食物等等。這些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，這樣你就需要一種不僅酸度足夠并且有水果味道的葡萄酒來(lái)與之搭配，如加州的汽酒等等。

　　實(shí)際上，較難與食物搭配的兩種葡萄酒正是較為流行的兩種葡萄酒：霞多麗與赤霞珠。新世界的霞多麗嘗起來(lái)會(huì)有橡木的味道并且黃油、水果的味道會(huì)很濃郁，這會(huì)壓倒不少菜肴的味道。所以搭配時(shí)，要挑選用黃油或是奶油料理的有相同質(zhì)感與味道的菜肴。
 

　　相反的，赤霞珠會(huì)有些發(fā)苦的黑色水果的味道，這是因?yàn)樗膯螌幊煞趾芨叩木壒?。因此，它們較好的美食搭配就是較生的多汁的牛排。牛排中的蛋白質(zhì)會(huì)柔化酒中的單寧，讓葡萄酒嘗起來(lái)更順滑與更有果味。牛排會(huì)使味蕾打開(kāi)，這樣酒在口中會(huì)變得更有果味并且更加的強(qiáng)勁。但是食材的烹飪也是有影響的，比如煎的過(guò)熟的牛排會(huì)比較干，與單寧很高的赤霞珠并不搭配。

　　蛋白質(zhì)的作用在葡萄酒與奶酪的搭配中也起著重要的作用

　　紅酒一般與較強(qiáng)的奶酪相搭配，因?yàn)樗鼈儠?huì)適應(yīng)較強(qiáng)的單寧。相反的，白葡萄酒應(yīng)該與較軟的的有較多奶油味道的奶酪相搭配，因?yàn)樾枰拙频母咚岫扰c奶油相平衡。

　　禽類如火雞、鴨子往往會(huì)比雞類有著更強(qiáng)的泥土味道。野山珍的土腥氣會(huì)更重，與它們搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比諾。有李子、莓子以及蘑菇還有土壤味道的黑比諾是這些山珍的較好搭配。另外，西班牙的里奧哈以及法國(guó)隆河谷的紅酒也與禽類菜肴有著良好的搭配。

　　較難搭配的味道是甜味

　　一般來(lái)說(shuō)，半干的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等會(huì)與帶甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它們更甜的葡萄酒來(lái)搭配，或者是較瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。蘇黛地區(qū)的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒還有波特酒都是甜品的好搭檔，它們油膩的質(zhì)感也能與甜品很好的配合。

　　如果沒(méi)有合適的葡萄酒，如果您真的選擇不了，那就選擇香檳，它適用于從辛辣的印度菜肴到奶油醬意大利面的所有內(nèi)容，其快速上升的泡沫還具有神奇的力量，使您伴侶的臉部迅速露出微笑。